(6 PORTIONS)

(12 PORTIONS)

   INGRÉDIENTS:

• 750 ml (3 tasses) de pois à soupe
• Eau froide
• 1 à 3 tranches de bacon émincées Lafleur
• 125 ml (1/2 t.) d'oignon coupé en dés
• 3,4 l (14 t.) d'eau
• 20 ml (4 c. à thé) d'herbes salées
• 250 ml (1 té) de carottes coupées en dés
• Sel, poivre et sucre au goût

• 550 ml (2 1/4 tasses) de fèves blanches
• 60 ml   (1/4 de tasse) de lard salé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) d'oignon haché
• Sel et poivre au goût
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 de tasse) de mélasse

Laver les pois et les faire tremper dans l'eau pendant environ 12 heures. Faire fondre le balcon à feu doux. Faire tomber l'oignon dans le gras du bacon; mouiller avec l'eau. Ajouter les pois, les herbes et les carottes. Assaisonner. Laiser mijoter pendant 3 heures.

Faire tremper les fèves dans l'eau pendant toute la nuit. Jeter l'eau. Faire colorer les lardons. Faire suer les oignons dans le gras des lardons. Ajouter les fèves égouttées. Couvrir et faire cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant 4 à 6 heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle pour faire colorer.