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Ferme et Chez Gertrude
706, rue St-Édouard,
C.P. 293
Saint-Urbain, Charlevoix (Québec) G0A 4K0
tél.: 418-639-2205
fax: 418-639-1130
Marché du Vieux-Port de Québec
160, quai St-André
(Québec) G1K 7C3
tél.: 418-692-2517 #287
Administration
131 André, Beauport (Québec) G1E 5G4
tél.: 418-667-5443
fax: 418-667-8942
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Le Centre de l'émeu de Charlevoix priorise la congélation et la mise en conserve pour préserver la qualité des produits de viande d'émeu et éviter l'emploi d'agents de conservation.
La viande d'émeu est tendre et moelleuse, d'un beau rouge vif et a une saveur douce. De plus, l'émeu est nourri sans hormones, sans antibiotiques et sans farine animale.
La viande d'émeu est extra-maigre (2 à 4,7% de gras) et réduite en cholestérol. De plus, les gras insaturés retrouvés dans cette viande sont bienfaisants pour la santé.
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Cette viande d'émeu fournit une excellente source de protéines, de fer, de zinc, de vitamine B12 et a une teneur élevée en potassium.
La viande d'émeu répond bien aux besoins des personnes recherchant une alimentation saine et diversifiée, ayant des préoccupations écologiques ou requérant une alimentation spécifique (réduite en gras, riche en fer, allergie au gluten). Notamment, les saucisses d'émeu Austravoix conviennent aux personnes allergiques au gluten.
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L'ASSURANCE D'UN EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ-PRIX
Le Centre de l'Émeu de Charlevoix favorise une qualité optimale de son produit. Il travaille avec des collaborateurs ayant les permis et l'expertise et cette qualité est toujours présente quand le consommateur prend possession du produit. À ce jour, une douzaine de restaurants et auberges de Charlevoix présentent de la viande d'émeu à leur menu. Certains en ont fait leur succès.
Le Centre de l'Émeu de Charlevoix vous offre les coupes les plus diversifiées, emballées sous-vide et congelées pour une qualité maximale. De plus, il vous offre une gamme très diversifiées de produits en pots, les viandes d'émeu, les sauces et autres produits d'accompagnements. La viande réfrigérée fraiche et également disponible sur demande.
De plus, plusieurs tables réputées de Québec et Montréal mettent également nos produits d'émeu à leur menu.
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Qu'il s'agisse d'un menu gastronomique ou d'un met plus modeste, la viande d'émeu est tendre et savoureuse. Son goût fin nécessite un assaisonnement discret ou des fines herbes à saveur douce.
La viande d'émeu est riche en protéines, en fer, en zinc, en potassium, en vitamine B12 et en acide folique, tout en étant très faible en gras.
La viande d'émeu répond bien aux besoins des personnes recherchant une alimentation réduite en gras ou simplement désireuses de manger sainement.
De plus, les saucisses d'émeu conviennent particulièrement aux personnes recherchant des aliments sans gluten. |
Viandes entières :
- Carpaccio d'émeu
- Noix d'émeu
- Chateaubriand d'émeu
- Rôti d'émeu
- Émeu fumé
- Émeu pour fondue chinoise
- Médaillons d'émeu
- Paupiettes à l'émeu farcies aux fruits (orange, raisin)
- Roulade d'émeu farcie à l'abricot
- Cubes d'émeu à brochettes ou à mijoter
- Brochettes d'émeu type souvlaki
- Émeu haché
Produits transformés :
- Saucisses d'émeu
- Baies de genièvre et vin rouge
- Bleuets et vin blanc
- Chipolata à l'ail
- Toulouse épicée (douce ou forte)
- Viandes en pot
- Rillettes d'émeu
- Pâté d'émeu aux canneberges et au porto
- Pâté de foie d'émeu au cidre
- Ragoût d'émeu aux mandarines et au Grand Marnier
- Sauce à spaghetti à l'émeu bolognaise
- Terrine d'émeu aux 3 poivres et au cognac
- Cassoulet supérieur à l'émeu
- Terrine d'émeu au poivre rose
- Crêpes farcies à l'émeu et sauce moutarde
- Pâté à la viande d'émeu et au porc biologique de Charlevoix
- Demi-glace d'émeu
Produits d'accompagnement :
- Confit de pommes & canneberges
- Sauce aux poivrons rouges
- Confit d'oignons
- Confit de carottes
- Gelée de porto
- Sauce à l'ail et au romarin
- Sauce aux poivrons rouges
- Sauce d'émeu à l'orange et au gingembre
- Sauce d'émeu aux bleuets sauvages
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TABLEAU COMPARATIF DES VALEURS NUTRITIVES
(PORTION DE 100 GRAMMES) |
| NUTRIMENTS |
ÉMEU |
BOEUF |
DINDE |
| PROTÉINES |
24,4 g |
25 g |
27,4 g |
| CHOLESTÉROL |
58 - 87 mg |
81 mg |
102 mg |
| GRAS |
2 - 4,7 g |
16,4 g |
13,2 g |
| FER |
5 mg |
2,4 mg |
1,9 mg |
Source de références :
American Emu Association |
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QUELQUES IDÉES À METTRE AU MENU CE SOIR . . .
Plusieurs sont tirées du livre de recettes L'Émeu de Charlevoix, l'exotisme de par chez nous! |
Entrées |
Plats principaux |
- Carpaccio d'émeu, salade de pâtes fraîches au basilic
- Crêpes farcies à l'émeu et gratinées aux deux fromages
- Mille-feuille aux cretons d'émeu à l'émulsion de poivron doux
- Tartare d'émeu sur galette de pomme de terre
- Terrine d'émeu en salade tiède au cidre et à la gelée de pomme
- Terrine d'émeu garnie de champignons marinés au yogourt
- Mousse de foie d'émeu au porto
- Crêpes farcies à l'émeu avec sauce
- Antipasto d'émeu (terrine d'émeu, mousse de foie d'émeu au porto et crêpes farcies à l'émeu)
- Émeu fumé, fromage à la crème, persil et sauce aux poivrons rouges
- Émeu fumé, fromage fondant, pomme et gelée
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- Brochettes de saucisses d'émeu couscous et sauces aux poivrons
- Friands d'émeu au migneron et sauce au vin de madère
- Brochettes d'émeu kebab et sandwich à la grecque
- Émeu bourguignone
- Médaillons d'émeu à la rhubarbe et au porto
- Médaillons d'émeu aux canneberges séchées
- Paupiettes d'émeu au sésame, sauce à l'orange et au gingembre
- Rôti d'émeu à l'ail doux et au romarin
- Rôti d'émeu aux épices et aux pommes
- Sauté d'émeu aux pousses des prés
- Fondue chinoise à l'émeu
- Raclette avec saucisses d'émeu aux bleuets et vin blanc et aux baies de genièvre et vin rouge
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